扁茶炒制机适用于扁直行名茶（龙井茶）杀青、理条、压扁、辉锅等作业，具有茶叶条索紧结、扁平挺直、色泽绿润的特点。扁茶炒制机的炒手和压茶扳能升降运动，茶料在炒手的推动下，使茶叶加热、受压而渐成扁形，压茶板设有升降机构，产生如手工制茶一样的推、捺、揿、压等作用。扁茶炒制机主要机型有单槽和三槽等，多槽式炒制机易造成出叶不净，从而限制了连续化加工中的应用。