炒青类名优茶（如龙井、大方、火青、松萝等）的干燥作业，炒干的同时，兼有整形、提香、润色等功能，需灵活掌握干燥中的火候、耗时、力度及相关机具的调控，以达到良好的干燥效果。扁形茶整形、辉干作业采用扁茶辉干机，螺形茶辉干采用双锅曲毫机，炒青茶辉干则选配瓶式炒干机或连续滚炒机等。
名茶干燥中须实行分段干燥，各流程之间要有必要的摊凉、冷却及回潮的过程，有利于水分的平衡及内含物转化、芳香物形成及叶色的固青保绿等，根据生产线的配置状况，选用自然摊放、风力散热及微波回潮等方式。干茶含水率控制在6%以内，以达到名茶保鲜、保质的质量要求。
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